Top 6 filippinske ube-desserter du kan lave derhjemme

Hvad gør en dessert virkelig filippinsk?

Filippinske desserter voksede ud af tre påvirkninger: lokale ingredienser som kokos, ris og lilla yamsrod, spansk kolonibagning, og amerikansk-æra mejeriprodukter som evaporeret og kondenseret mælk. Ube står midt i den blanding. På Filippinerne er Dioscorea alata blevet kogt, moset og sødet i århundreder, længe før den blev en stjerne på sociale medier.

Det, der gør disse seks desserter unikke, er ikke kun farven. Det er en tilberedningsmåde: langsomt indkogte syltetøj, klæbrige riskager, gærbrød, rullet sukkerbrød og pisket creme. Hver opskrift nedenfor bevarer den tradition og udskifter blot den svært tilgængelige friske yamsrod med rent ube-pulver, som er den samme yamsrod, blot dehydreret. Ellers ændres intet.

1. Ube-pandesal: Den filippinske morgenbolle

Pandesal er den filippinske morgens brød, solgt varmt ved daggry og dyppet i kaffe. Ube-versionen farver den bløde, let søde bolle violet og gemmer i sin mest elskede form en fyldning af halaya eller ost. Vores ube-pandesal-opskrift bruger 15 til 20 g ube-pulver rehydreret i dejens varme mælk, så farven fordeler sig jævnt gennem hver krumme.

Dejen er tilgivende: én hævning, små boller rullet i rasp, tolv minutter i ovnen. Spis dem samme dag, delt og smurt med smør, eller fyldt med en skefuld halaya fra næste afsnit.

15-20g Ube Nolia rent ube pulver opløst i varm mælk giver pandesal en smuk violet krumme uden farvestoffer.

2. Ube-halaya: Moderopskriften i filippinske desserter

Spørg enhver filippinsk kok, hvor man skal starte, og svaret er halaya. Ube-halaya er et tykt, blankt lilla yamssyltetøj, langsomt rørt med kokosmælk, smør og lidt sukker, indtil det holder sin form. Det spises alene med latik (ristede kokosgryn), men dets egentlige rolle er som ingrediens: det fylder pandesal, beriger biko, hvirvles i is og smøres på ristet brød.

Med ube-pulver tager halaya cirka 30 minutter i stedet for timers rivning og kogning. Rehydrer 40 g pulver i varmt vand, og lad det derefter simre med 400 ml kokosmælk under konstant omrøring, indtil syltetøjet slipper gryden. Det holder sig to uger i køleskabet, så én portion rækker til flere af desserterne på denne liste.

Halaya er kun så god som dens yam, så brug Ube Nolia ube pulver (100% ube, intet andet) i stedet for taro eller farvede blandinger.

3. Ube-biko: Den klæbrige riskage til fester

Biko er den klæbrige riskage til fødselsdage og fester: klæbrig ris kogt i kokosmælk og farin, presset i en form og kronet med latik. Tilsæt ube, og den bliver til ube-biko, en violet version, der smager af kokos, karamel og den umiskendelige biscuit- og vaniljenote. Nogle kokke lægger den over en base af halaya, andre folder ube direkte i risen.

For at lave den med ube-pulver, rehydrer 30 g pulver i kokosmælken, før den kogte ris tilsættes, og rør derefter over lav varme, indtil blandingen samler sig. Pres den i en beklædt form, top med latik, og lad den sætte sig, før den skæres i firkanter. En fuld trin-for-trin ube-biko-opskrift kommer snart på siden; indtil da ligner teknikken vores andre kokos- og risdesserter.

Pisk Ube Nolia rent ube pulver ind i kokosmælken, før den rammer risen, for jævn farve og ægte ube smag i din biko.

4. Ube flan cake: Den ultrapopulære bageriklassiker

Ube flan cake er den kage, som ethvert filippinsk bageri bedømmes på: en blød violet ube-chiffon bagt under et silkeblødt lag leche flan, derefter vendt ud, så karamelcremen kroner svampen og færdiggjort med ube-smørcreme. Det er kagen til fødselsdage og fiestas, og den folk står i kø for. Lavet med rent ube-pulver, 30 g opløst i den varme mælk i chiffon-dejen, får svampen sin farve udelukkende fra yamsroden, uden farvestof.

To detaljer får den til at fungere: bag flan og chiffon sammen i et vandbad, så cremen forbliver silkeblød, og køl kagen ned i mindst fire timer, før den tages ud af formen, så lagene holder. Server den kold, i tynde skiver, med karamellen løbende ned ad siderne.

Både svampen og smørcremen i ube flan cake får deres farve fra Ube Nolia ube pulver, som opløses perfekt og bevarer den naturlige lilla farve.

5. Ube-cookies: Den nemmeste bagning på listen

Vil du have en filippinsk ube-dessert i aften, så bag cookies. Ube-cookies med hvid chokolade kræver kun én skål, ingen afkøling og ti minutter i ovnen. Dejen er en klassisk smørkagedej beriget med 25 g ube-pulver, og sødmen fra hvid chokolade er det traditionelle match til yamsrodens biscuit- og vaniljesmag.

De breder sig ud til tykke, bløde cookies med sprøde kanter og en farve, der ikke kræver kunstig farve. For en fyldt version, tryk en lille skefuld halaya ind i midten af hver kugle, før de bages.

Cookies afslører ethvert tilsætningsstof, så Ube Nolia rent ube pulver med sin kiks- og vaniljesmag er det, der giver dem den autentiske ube-smag.

6. Ube-is: Violet, cremet og umiskendelig

Ube-is er den dessert, der gjorde ube berømt uden for Filippinerne. Rigtig ube-is er lavet af selve yamsroden, ikke af smagsstof, og forskellen er tydelig: en naturlig violet farve, en tæt, næsten sej cremethed og den biscuit- og vaniljesmag. Vores ube-is-opskrift virker med eller uden ismaskine, med 30 til 45 g ube-pulver udfoldet i den varme cremebase.

For den fulde filippinske oplevelse, server en kugle over knust is med jackfrugt, kokosstrimler og en skefuld halaya: du har lige bygget toppen af en halo-halo.

En god kilde til fibre, Ube Nolia ube pulver, der blomstrer i den varme flødebase, giver en dyb naturlig lilla farve uden tilsatte farvestoffer til din is.

Flere filippinsk inspirerede ube-desserter at prøve

Når du har de seks klassikere, fortsætter ube. Ube-cheesecake er den moderne bageri-favorit, ube-pandekager farver morgenmaden violet på tyve minutter, og ube-tres leches er festkagen gennemvædet i tre slags mælk. Fra Sydøstasien mere bredt er ube dadar gulung kokosfyldte rullede crepes, og ube-mango-toast parrer yamsroden med det andet filippinske ikon, moden mango. Det fulde indeks findes på siden ube-opskrifter. Og en anden dessert at prøve er ube roll cake (en let violet svamp rullet omkring flødeskum).

Hvorfor rent ube-pulver gør forskellen

Mange pulvere solgt online er blandet op med taro, lilla sødkartoffel eller maltodextrin og derefter korrigeret med farvestof. De opløses dårligt, smager fladt og bliver grå ved opvarmning, hvilket ødelægger netop desserterne på denne side. Ube Nolia-pulver er DNA-testet, 100 % Dioscorea alata dyrket i Dagupan og Urdaneta på Filippinerne, uden farvestoffer, uden tilsætningsstoffer og uden tilsat sukker.

Denne renhed er grunden til, at farven overlever simring, bagning og frysning, og at smagen forbliver biscuit og vanilje snarere end stivelsesagtig. Én 100 g pose giver cirka 33 latte, eller to portioner halaya plus en is. Sammenligner du muligheder, så læs mærkesammenligningen og købsguiden først.

Én 100g pose Ube Nolia ube pulver rækker til 33 lattes eller flere af disse desserter, malet fra ube dyrket i Dagupan og Urdaneta, uden pesticider, farvestoffer, tilsætningsstoffer eller tilsat sukker.